近日某食品公司在歐洲多國預防性召回一批嬰兒配方奶粉，因其供應商提供的某一種原料可能存在一種源自蠟樣芽孢桿菌的細菌源性物質。這讓“隱形刺客“——蠟樣芽胞桿菌，備受食品監管部門和消費者的關注。
為什么叫它“隱形刺客“呢？
蠟樣芽孢桿菌(Bacillus cereus)是一種在自然界廣泛存在的條件致病菌，在惡劣環境下(高溫、干燥)能形成芽胞，一旦條件適宜，就能迅速繁殖并釋放毒素。但被其污染的食物，在外觀和氣味上，通常沒有明顯變化，不易被人察覺。除了“隱形刺客”這個名號外，它還因引起“炒飯綜合征”而被人熟知，所謂“炒飯綜合征”是指因米飯等存放不當，導致嘔吐毒素大量累積而引發的急性中毒事件。
蠟樣芽孢桿菌產生的嘔吐毒素cereulide，是由12個氨基酸組成的環狀縮酚酸多肽，具有很高的耐熱性(121℃加熱 90 min仍不失活)，一旦形成便難以通過常規滅菌手段去除。有論文指出，當攝入0.02-1.83μg的cereulide，就達到嘔吐毒素中毒的劑量[1]。由于該毒素分子量較小且免疫原性較弱，難以利用抗體識別等常規生物學手段檢測，因此需要依賴高靈度的儀器分析法。
蠟樣芽孢桿菌及其毒素的檢測方法有不少，有標準培養法(ISO7932)，分子生物學方法(PCR/qPCR)，免疫學快速檢測(如ELISA、側流層析試紙條)等，其中，液相色譜-串聯質譜法(LC-MS/MS)是可以直接檢測蠟樣肽毒素的“金標準”，定量準確、靈敏度高。國際標準組織ISO 2017年發布的《Microbiology of the food chain- Quantitative determination of emetic toxin (cereulide) using LC-MS/MS》(BS EN ISO 18465:2017)中，推薦了使用HPLC-MS/MS或UHPLC-MS/MS來檢測食品中嘔吐毒素(cereulide)。檢測過程涉及的試樣制備、提取、凈化，流動相配制等多個關鍵步驟都必須使用超純水。
為什么需要使用超純水呢？
UHPLC-MS/MS是一種極其靈敏的分析技術，如果實驗用水中含有微量雜質，都會干擾檢測結果的準確性和儀器的穩定性。
水中雜質對UHPLC-MS/MS檢測嘔吐毒素的影響：
- 背景噪音增加：水中的有機微量雜質會在總離子流圖(TIC)中產生很高的背景噪聲，降低信噪比(S/N)，導致無法達到標準要求的檢出限。
- 離子競爭干擾：水中含有微量的無機鹽(如鈉、鉀、鈣離子)，會干擾毒素分子的離子化過程，造成定量不準。
- 對液相色譜柱的影響：
有機物積聚：水中的殘留有機物(TOC)可能會在色譜柱頭上富集，改變固定相的性質，導致保留時間漂移或出現鬼峰。
顆粒物堵塞：顆粒雜質會堵塞色譜柱和進樣器針座，增加系統壓力，縮短色譜柱使用壽命
因此，要獲得可信賴的檢測結果，讓這位隱形刺客無處遁形，需要使用品質可靠的實驗室超純水機。為適合這個應用，樂楓推薦使用Genie G超純水/EDI純水一體機。
1、它可穩定制備符合UHPLC-MS/MS檢測要求的高品質超純水：
電阻率：18.2 MΩ·cm @25℃
TOC (總有機碳)： <2 ppb
顆粒：無粒徑超過0.22 µm的顆粒
2、全過程監控，水質可靠，保證檢測的準確性、穩定性和重復性
3、EDI技術，有效去除離子和有機物雜質，尤其是難去除的低價弱電離子和小分子量的帶電有機物，確保產水水質穩定可靠
4、融合物聯網技術，使用和維護方便
作為品類先鋒的Genie G ，集合了前沿的水純化技術和優化的流路設計，配備先進的監測監控儀表，能夠保證水質穩定可靠，并將檢測干擾降到最低。Genie G 已順利通過了中國海關科學技術研究中心(海科中心)的國產儀器驗評，在最近儀器信息網發布的2025年度用戶關注純水儀熱度榜單Top10 中，名列前列！國產品牌Genie G 的品質獲得大量用戶驗證，是高標準科研實驗的理想選擇。
Genie G 超純水系統近期安裝實景圖
[1] Ceuppens, S., Rajkovic, A., Heyndrickx, M., Tsilia, V., van de Wiele, T., Boon, N. and Uyttendaele, M. (2011) Regulation of Toxin Production by Bacillus cereus and Its Food Safety Implications. Critical Reviews in Microbiology, 37, 188-213.
